Veleučilište u Karlovcu

Karlovac

Prehrambena tehnologija (Pivarstvo)

hrvatski

6

I-VET

Formalni

Obrazovanje inženjera u području prehrambene tehnologije, uz priznavanje profesionalne specijalizacije u pivarstvu temeljene na znanstvenim, primijenjenim i razvojnim istraživanjima s ciljem prijenosa znanja i inovacija u gospodarstvo.

Pivo, proizvodnja piva

Redoviti studenti koji po prvi puta uz potporu Ministarstva znanosti i obrazovanja upisuju 1. godinu ne plaćaju participaciju, dalje ovisi o postignutim ECTS bodovima (prag za ostvarenje pune subvencije je ostvarenih 55 ECTS bodova u prethodnoj godini). V

Diploma prvostupnika/prvostupnice inženjera/inženjerke prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)

3 godine

ECTS 180

Znanja o pivarskim sirovinama, tehnološkim, kemijskim i biokemijskim procesima koji se događaju za vrijeme proizvodnje piva, ali i mogućnosti ponovne upotrebe nusproizvoda pivarske industrije. Proizvodnja različitih stilova piva, ali i specifična znanja provjere njihovih fizikalno-kemijskih, mikrobioloških i senzorskih svojstava.

Prehrambena proizvodnja i prerada

Završena srednja škola u trajanju od najmanje 4 godine, položena državna matura, uredna prijava u NISpVU

Prepoznati rizike tijekom prerade i rukovanja hranom te primijeniti pravilan sanitacijski plan u objektima proizvodnje hrane. Opisati i definirati fizikalno-kemijske metode u kontroli kvalitete prehrambenih proizvoda. Prepoznati onečišćenja koja proizlaze iz prehrambenih industrija te predložiti tehnologiju za zaštitu okoliša prema onečišćenjima i specifičnostima industrije i okoliša. Pripremiti sirovinu za proizvodnju bezalkoholnih pića, poznavati potrebne tehnološke operacije i strojeve,izračunati materijalnu bilancu te provjeriti kontrolu kvalitete gotovog proizvoda. Razlikovati načine prijenosa topline i koristiti toplinske operacije za konzerviranje prehrambenih proizvoda. Opisati važne biokemijske procese, strukturu i aktivnost biološki važnih molekula. Objasniti tipove kontaminacije voda te ocijeniti kakvoću vode prema relevantnim hrvatskim i europskim zakonskim propisima. Objasniti osnove kondicioniranja pitkih i pročišćavanja otpadnih voda. Prepoznati opća svojstva različitih vrsta mikroorganizama, opisati uvjete potrebne za uzgoj i suzbijanje mikrobnog rasta te primijeniti mikrobiološke metode. Imenovati i opisati sirovine za proizvodnju piva i njihovu primjenu. Odabrati i primijeniti pomoćna sredstva u pivarstvu. Definirati pojam i vrste pivarskog slada, te opisati postupke proizvodnje i dorade slada. Opisati i skicirati varionicu. Objasniti i izabrati postupke proizvodnje i obrade sladovine i pripreme za fermentaciju. Poznavati svojstva i karakteristike ambalažnog materijala te interakcije do kojih dolazi između namirnice i ambalažnog materijala. Opisati primjenu senzorskih metoda u kontroli kvalitete i razvoju prehrambenih proizvoda. Skicirati vriono-ležni podrum i opisati postupke i objasniti biokemijske promjene tijekom glavnog i naknadnog vrenja piva. Objasniti postupke obrade i punjenja piva. Opisati postupke higijene i sanitacije u pivovari i metode u kontroli kvalitete piva. Opisati i definirati specifičnosti procesa proizvodnje specijalnih tipova piva. Objasniti i razlikovati nastajanje i obradu nusproizvoda u proizvodnji slada i piva. Opisati i sprovesti učinkovit i ekonomičan način iskorištenja energenata i sredstava za čišćenje. Kategorizirati i razlikovati pivske kvasce, pivski opasne mikroorganizme i mikrofloru ječma i slada. Objasniti propagaciju i metabolizam pivskog kvasca.