Veleučilište u Karlovcu

Karlovac

Prehrambena tehnologija (Prerada mlijeka)

hrvatski

6

I-VET

Formalni

Obrazovanje inženjera u području prehrambene tehnologije, uz priznavanje profesionalne specijalizacije u mljekarstvu temeljene na znanstvenim, primijenjenim i razvojnim istraživanjima s ciljem prijenosa znanja i inovacija u gospodarstvo.

Mlijeko, mliječni proizvodi, proizvodnja

Redoviti studenti koji po prvi puta uz potporu Ministarstva znanosti i obrazovanja upisuju 1. godinu ne plaćaju participaciju, dalje ovisi o postignutim ECTS bodovima (prag za ostvarenje pune subvencije je ostvarenih 55 ECTS bodova u prethodnoj godini). V

Diploma prvostupnika/prvostupnice inženjera/inženjerke prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)

3 godine

ECTS 180

Stjecanje svih kompetencija potrebnih za rad u preradi mlijeka. Upoznavanje sa svim specifičnim obilježjima prerade mlijeka u različite mliječne proizvode; od sira, jogurta, maslaca pa sve do sladoleda. Implementacija stečenih teorijskih znanja struke. Proizvodnja različitih tradicionalnih proizvoda, ali i razvijanje novih inovativnih. Specifična praktična znanja o fiziklano-kemijskoj, mikrobiloškoj i senzorskoj analizi proizvoda.

Prehrambena proizvodnja i prerada

Završena srednja škola u trajanju od najmanje 4 godine, položena državna matura, uredna prijava u NISpVU

Prepoznati rizike tijekom prerade i rukovanja hranom te primijeniti pravilan sanitacijski plan u objektima proizvodnje hrane, opisati i definirati fizikalno-kemijske metode u kontroli kvalitete prehrambenih proizvoda, prepoznati onečišćenja koja proizlaze iz prehrambenih industrija te predložiti tehnologiju za zaštitu koliša prema onečišćenjima i specifičnostima industrije i okoliša, pripremiti sirovinu za proizvodnju bezalkoholnih pića, poznavati potrebne tehnološke operacije i strojeve,izračunati materijalnu bilancu te provjeriti kontrolu kvalitete gotovog proizvoda, razlikovati načine prijenosa topline i koristiti toplinske operacije za konzerviranje prehrambenih proizvoda, opisati važne biokemijske procese, strukturu i aktivnost biološki važnih molekula, objasniti tipove kontaminacije voda te ocijeniti kakvoću vode prema relevantnim hrvatskim i europskim zakonskim propisima, objasniti osnove kondicioniranja pitkih i pročišćavanja otpadnih voda, prepoznati opća svojstva različitih vrsta mikroorganizama, opisati uvjete potrebne za uzgoj i suzbijanje mikrobnog rasta te primijeniti mikrobiološke metode, opisati nastajanje mlijeka u mliječnoj žlijezdi, osnovne sastojke i fizikalno-kemijska svojstva mlijeka, prepoznati uzročnike promjena sastojaka mlijeka i specifičnost pojedine vrsta mlijeka, opisati reološka svojstva mlijeka i pojedine komponente koje su dio tehnološke linije, objasniti načine automatizacije i energente u mljekari, te način održavanje higijene, nabrojiti i opisati pasmine mliječnih krava, ovaca i koza u Hrvatskoj, načine hranidbe, uzgoja i držanja mliječnih životinja, te poslove na mliječnoj farmi, poznavati svojstva i karakteristike ambalažnog materijala te interakcije do kojih dolazi između namirnice i ambalažnog materijala, opisati primjenu senzorskih metoda u kontroli kvalitete i razvoju prehrambenih proizvoda, definirati glavne vrste i biokemijsku aktivnost mikroorganizama u mlijeku, odabrati odgovarajuće mikrobne kulture za proizvodnju fermentiranog mlijeka i sira željenih svojstava, objasniti i opisati tehnološki proces dobivanja tekućih i fermentiranih mliječnih proizvoda, različitih vrsta sireva te načine obrade sirutke, objasniti i opisati tehnološki proces dobivanja maslaca, sladoleda, ugušćenog mlijeka i mlijeka u prahu, nabrojiti praktične i zakonske razlike ekološke proizvodnje mlijeka od konvencionalne, objasniti značaj ekološke proizvodnje mlijeka za održivi razvoj, te opisati značaj ekološke proizvodnje za mala gospodarstva, nabrojiti i opisati načine držanja životinja i hranidbe u ekološkoj proizvodnji mlijeka.