Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (PTFOS)
Location
Osijek
Naziv obrazovnog programa
Proizvodnja Slavonskog kulena na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima (OPG)
Jezik
hrvatski
EQF razina
Not Defined
I-VET / C-VET
C-VET
Modalitet
Neformalni
Kratki sažetak
Cilj programa je polaznicima prenijeti najvažnija znanja i iskustva u području tehnologije proizvodnje Slavonskog kulena, od sirovine i recepture do tehnologije proizvodnje, osnova higijene i sanitacije s posebnim naglaskom na kvalitetu i sigurnost proizvoda te senzorske greške i kvarenje proizvoda, odnosno obučiti ih za njihovo sprječavanje i uklanjanje optimiranjem tehnoloških parametara i procesnih uvjeta te primjenom HACCP-a. Također, u sklopu programa edukacije polaznici bi se obučili i za senzorsko ocjenjivanje proizvoda.
Ključne riječi/teme
Proizvodnja, tradicija, kulen
Cijena
EUR 530.89
Certifikacija
Uvjerenje o završenom programu
Trajanje
60 sati
ECTS kreditni bodovi
Not defined
Skup ključnih vještina
Voditi vlastitu farmu svinja te moći proizvesti kulen
Kategorija
Prehrambena proizvodnja i prerada
Uvjeti za ulazak
Uvjeti nisu predodređeni.
Ishodi učenja
Nakon odslušanog programa i položenog ispita polaznici će moći: Navesti i opisati sirovine za proizvodnju Slavonskog kulena; Opisati pasmine svinja za proizvodnju Slavonskog kulena; Poznavati metode konzerviranja Slavonskog kulena; Analizirati procesne parametre u proizvodnji Slavonskog kulena; Upravljati tehnološkim procesom proizvodnje Slavonskog kulena; Nabrojati i opisati opremu za proizvodnju Slavonskog kulena; Poznavati načela HACCP-a i njegovu primjenu u proizvodnji Slavonskog kulena; Ocijeniti senzorska svojstva Slavonskog kulena